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白芷在大料中起什麼作用

知識 更新时间:2024-09-12 00:15:02

  味道芳香、微苦,具有去異味,增香味,調節口味,增進食欲的作用。

  白芷作鹵料,具有提味、保鮮、防止腐化的功效。南方的煲湯加入白芷,受當地人喜愛,如“白芷川芎魚頭湯”。北方烹制牛羊肉加白芷,可除膻增鮮,使肉質細嫩。白芷有收斂的功效,烤雞、鴨、鵝時,可防止水的流失,烤出的雞、鴨、鵝潤澤鮮嫩,不焦不幹不燥。

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