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老北京鹵煮的做法

知識 更新时间:2025-01-08 07:48:58

  1、先用涼水把豬腸、肺、心洗幹淨,然後鍋中加自來水,把洗幹淨的豬腸、肺、心,涼水下鍋焯水,水開焯7-8分鐘,撇去浮沫,撈出。

  2、将焯過水的,腸、肺切塊,心切片。

  3、把炸豆腐切三角型的塊狀。

  4、起鍋加開水,把準備好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒,放入料盒子裡面,或用幹淨的紗布包起來),大火燒開後,調至小火鹵制。

  5、小火鹵制半小時後,加入切好的炸豆腐,繼續小火鹵制半小時。

  6、将面粉加水(溫水)後揉成面團,醒20分鐘,再将醒好的面團揉光。

  7、把揪成小面劑或用刀切成面劑,再把面劑擀成圓餅狀。

  8、平底鍋抹少許油,将餅烙熟(第一鍋抹少許油,以後就沒不用抹了)。

  9、7-8分鐘後即可烙熟。

  10、面餅,用刀切成井字型塊,墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了,隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

  11、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

  12、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁,完成。

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