從蝦的尾部倒數第三節和第四節之間的位置下手,用牙簽輕輕一挑一條完整的紗線就會出來了,注意動作要輕一點,用勁要柔一些,這個方法去除蝦線最快,最方便。
蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顔色很淡,幾乎看不出來,和其中的髒東西有關系。蝦線會影響口感,所以有的人會去除蝦線。去蝦線,既是因為蝦的消化道裡有髒東西(這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的),還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒焖的時候.蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的,因為本身味道濃厚,去不去蝦線就比較無所謂了。
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