方法:
1、浸泡;放在水中浸,能夠浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥,肉不宜多浸,多浸則美味盡失,一般10分鐘左右即可;
2、焯水;把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下,開鍋後撈出,洗潔淨血沫;
3、燒制;用小火慢燒1小時以上,燒的火候不行,肉硬,燒的火候太過,肉太軟,不成形,嚴重影響最終的收汁和賣相;
4、收汁;對制品感官和滋味有很大影響,必定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出;
5、要略微多放一點糖,一斤肉一兩糖,并且最好用冰糖。
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