很多人知道新鄉，可能是因為它曾是平原省的省會，存在了1199天，管轄河南、山東56個縣。

如今的新鄉在河南極為低調、存在感也不高，盡管新鄉雖叫鄉，但和土一點都不沾邊，守着中國廚師之鄉的新鄉人，愛吃也會吃。

藍家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式

01

新鄉人的幸福

有米有面有酒有肉

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在土地肥沃的“兩河流域”，新鄉得黃河海河環繞滋養，有着河南其他地方比不了的優越位置。

很多人可能覺得中原的土地種不出優質水稻，實際上晶瑩剔透、軟筋香甜的“中國第一米”就産自新鄉。

原陽大米不僅在河南省内出名，還是國家級宴桌上的常客。

不光是大米，新鄉延津長出的小麥被稱為“中國第一麥”，還是“中國地理标志産品”。

新鄉人愛吃的原陽燴面和獲嘉饸饹條能夠那麼勁韌可口，除了廚師的臂力之功外，想來特有的優質強筋小麥也是功不可沒。

獲嘉饸饹條

用延津小麥蒸出來的馍筋、香、甜，吃一口就知道不是普通面粉蒸出來的。

曾有人調侃，你吃的朝鮮面不一定來自朝鮮，但是一定來自新鄉。

在新鄉的街道上，隔不遠就會看到一家朝鮮面的店，冬日可熱、夏日可涼的朝鮮面是新鄉人的心頭愛。

除此之外，愛喝酒的朋友應該知道，茅台酒的第一車間也在延津。

來新鄉怎麼可能不吃紅焖羊肉呢？新鄉的紅焖羊肉可是在首屆豫菜大賽中獲得了特别金獎，其肉嫩、味鮮、湯醇、價廉。

原料好，技術精，天時地利人和的資源條件造就了得天獨厚的新鄉味道，甚至讓原本并非本地特産的羊肉經過改良，也成為了一張亮麗的城市名片。

“紅焖炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”，新鄉的紅焖羊肉遠近馳名，甚至曾風靡鄭州，要是到新鄉不吃上一鍋老湯老味的紅焖，怎麼感覺都像是白去了一趟。

吃完了紅焖，也可以買一隻燒雞帶回去，藏營橋的燒雞也是新鄉的特色食品之一，農家散養的健康草雞口感足夠純正。

02

不能錯過的新鄉味道

必須得看廚師之鄉

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說起新鄉的美食，不得不提到“中國廚師之鄉”長垣。

“長垣廚師遍天下，刀勺聲裡多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今誇”，長垣是“中華美食名城”，中國烹饪博物館也在這裡。

河南開封著名的“又一新”，曾經是豫菜的“黃埔軍校”，廚師大部分是長垣人。

在鄭州，燴面的創始人趙榮光、老蔡記的開創者蔡士俊、嵩山飯店的喬增廣、鄭州烤鴨總店的張春雨等等，都是長垣走出來的名廚。

上至中央各部委，下至全國各省市，還有對外的中國駐外使館，到處都能見到長垣廚師掌勺。

長垣好廚師多，也有很多特色菜，最能代表長垣特色的菜，就是肉絲帶底了。

如果有外地朋友到長垣，招待的餐桌上這道菜是必不可少的。

肉絲帶底，顧名思義，就是炒肉絲下面襯了底。底就是粉皮。

長垣粉皮很有名，特别是本地人都知道的高村粉皮，筋道柔滑，入口即化，還能吃到芥末嗆嗆的味道。

這菜，在别的地方一般是吃不到的。如果吃到，怕也是出自長垣廚師手筆。

北方人早上愛吃鹹豆腐腦，一碗豆腐腦，澆上大醬湯，放些五香黃豆，撒上榨菜末或芹菜丁就大功告成了。

長垣的豆腐腦是雞汁豆腐腦，澆頭很不一樣，要有鹵湯、雞丁，要撒上焦粉皮三四片，最後淋上用豬油、雞油、香油和花椒炸成的三合油。

雞丁的鮮嫩混合着豆腐腦的潤滑，再加上杏葉片的焦脆，三合油裡花椒獨特的挂齒醇香，一層接一層在嘴裡融化。

熱白暄軟的麥子馍掰成塊兒埋到碗裡，葷素軟硬之間，吸飽了雞汁之後那種妙不可言。

在長垣有一道雅俗共賞的美食，就是霜打馍。普普通通的馍，經過長垣廚師的手，搖身一變。

霜打馍在長垣，大部分廚師會做，基本步驟也大差不差，好的霜打馍，外酥裡濃，形如霜打。

做得好不好，關鍵在于熬糖，糖汁裹到馍上凝固後，用鏟緊鏟幾下出鍋，色白如雪。

03

尋常的燒餅

摘得“金鼎獎”

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在新鄉，最平民化、最接地氣的味道莫過于街頭各種燒餅了，新鄉的燒餅可不一般，種類多到目不暇接。

有一家榮膺省優部優的燒餅，摘得過原商務部“金鼎獎”，就是脍炙人口的牛忠喜燒餅。

這個燒餅最主要的特點就是——酥。

大槽香油和面粉，簡單的材料、繁瑣的工藝，需要絲毫不差的火候、需要拿捏得當的色澤和幹濕度，炒酥是牛忠喜燒餅酥的掉渣的獨門秘笈。

餡料豐富也是牛忠喜燒餅吸引人的一大利器，可鹹可甜，選擇多樣，光甜味的就有豆沙、棗泥、玫瑰等。

在新鄉，本土人所鐘情的，大概就是街頭巷尾，那些油光可鑒酥脆金黃的火燒了。

火燒，在北方的地位無人能撼，比如在我們兄弟省份盛行的驢肉火燒，不僅流行本地，還把首都市場也囊括其中，足見其魅力之大。

而在新鄉，這個曾經的省會城市，各種燒餅火燒也堪稱是城市美食的靈魂。

在新鄉的燒餅界中，延津大肉火燒和長垣脂油火燒堪稱火燒界中的雙子星。

有詩贊延津大肉火燒：“面團半斤重，旋圈十八層；内填豬肉餡，外塗豆油烘；爐内翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋”。

相對于延津大肉火燒的粗犷，長垣脂油火燒就顯得柔和多了。

一窩豐腴的肉餡變換成了白花花的一抹脂油，隐山而不露水，不多不少正合适，少了一團肉餡，減了幾分油膩，多了大蔥五香，增了幾分味道。

每天美食店鋪門口，人群迎來送往，食客滿足，攤主也倍有成就感，哪怕是滿面塵灰煙火色，依然是最舒服的生活狀态。

（圖片來源于網絡）

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