木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉,這種澱粉主要是由樹薯粉制作而成,樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部提煉而成,這種澱粉可以讓湯汁變得更濃稠。
木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更适合于需精調味道的産品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明,适合于用色素調色,這一特性對木薯澱粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丢失,這一特性還可通過改性進一步增強。
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