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沙縣小吃做法

知識 更新时间:2025-01-06 16:31:52

  以下是沙縣小吃的兩種推薦做法:

  扁肉做法:

  1、取淩晨屠宰的生豬腿的純瘦肉,不下水,制作時間不超過中午;

  2、肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,在木墩上用木錘豎打,保留肉纖維中水份,直至鮮肉粘如糊狀,加适量小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪拌;

  3、用面粉和少許堿水和成包扁食的薄皮,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧蝴蝶狀;

  4、扁肉放入清水鍋中煮開,浮起時用小笊籬撈起;

  5、放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。

  八寶飯做法:

  1、蓮子、薏米等先浸泡1小時左右,用少量清水白糖煮熟撈起備;

  2、糯米上屜蒸,嚴格控制水分。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖,再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻;

  3、取碗,碗内有一層豬油,紅棗,葡萄幹、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上,往碗裡裝拌好的糯米飯;

  4、碗倒扣更大的盤子内,取走碗即可。

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