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做酸奶一般需要多少時間

知識 更新时间:2024-12-27 10:02:15

用純酸奶作發酵源時,發酵時間6至8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8至12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需适當延長時間,但最長不超過14小時,用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料,加入一定比例的蔗糖,經過高溫殺菌冷卻後,再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶制品,口味酸甜細滑,營養豐富。其營養價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。發酵過程某些菌種使奶中糖、蛋白質有百分之20左右被水解成為小的分子。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可産生人體營養所必須的多種維生素。

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