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做拉面一定要用到蓬灰水嗎

知識 更新时间:2024-06-24 19:41:00

不一定。

蓬灰隻在蘭州牛肉面中使用,沒有國家标準可執行。在拉面裡加了後,可以增加拉面的口感,會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色面食面皮子中添加使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的,一種是企業根據蓬灰成分配制的,蓬灰裡面含有鉛、砷成分,但含量遠遠低于國家規定的标準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢,發現配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。

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