牛闆筋長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。牛闆筋具有特殊的纖維組織,能夠令口感美妙,耐嚼,流行于東北三省。牛闆筋含有較多的蛋白質(膠原蛋白)和少量的氨基酸。
牛闆筋作為菜肴起源于四川,聞名的四川菜以牛雜為主要原料,後傳至重慶,重慶人把闆筋開發成休閑食品。
因牛闆筋質地堅硬、不易烹制,一般少人食用。自從市場上有了新疆羊肉串,牛闆筋才大量出現在人們的餐桌上。
随着牛闆筋食品的開發,市面上逐漸出現了以牛闆筋為原材料制成的休閑零食,一般是麻辣口味,用面食做的小吃。
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