烤鴨的腌制方法有多種,列舉其中一種,如下所示:
材料:鴨子一隻
體内腌料:鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料:鹽、生抽、蜜糖
做法:
洗淨鴨子,将體内腌料倒入鴨子肚子裡,用牙簽封口;用體外腌料塗抹鴨子全身,把鴨子放在玻璃盆裡,用保鮮紙封口放于冰箱一晚;隔天上午取出鴨子,抹上蜜糖及白醋,用錫紙包住鴨子,防止烤焦,放入烤箱,用220華氏溫度至250華氏溫度烤4個小時,出爐前十幾分鐘轉400華氏溫度将皮烤脆;在烤的過程中,留意烤箱,發現有轉色的地方立即加一塊錫紙;完成4個小時出爐即可。
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