隔水炖燕窩建議15-30分鐘即可。建議燕窩不要炖煮過久,因為燕窩不耐煮,炖煮過久不僅其中的營養成分會有部分流失,而且燕窩口感也會下降,變得軟稠稀糊。
燕窩炖煮不宜大火炖,需中小火慢炖,才能均勻受熱,逐漸析出其中的營養物質。
燕窩是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質所築成的巢穴。
燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種,洞燕因其受礦物質影響導緻顔色不同,有白燕、黃燕、紅燕之分,而屋燕隻有象牙白一種顔色。
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