皮凍太嫩了是因為火候熬煮的時間還不夠,肉皮中的膠原蛋白還沒有完全釋放出來,可以再次用小火熬煮,直到水分和膠原蛋白熬制到合适的比例時,湯汁濃稠就可以了
以豬皮為原料加工成的皮凍,含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝。
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