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做的面包為什麼拿出來就塌了

知識 更新时间:2024-12-25 13:48:10

  面包做好後會塌陷的原因:做面包時的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等過多,會導緻和出來的面太稀,造成面包塌陷;面包醒發過度,造成面包氣孔過大,容易使面包塌陷;面包和面時揉面不足或揉面過度。回揉面不足會使面包形狀不飽滿,缺乏彈性,揉面過度,容易使面筋斷裂。都是造成面包塌陷的原因;烘烤時間短,沒有完全成熟,應當适當降低溫度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,時間在25分鐘左右。在容器裡撒一些高粉或者塗很薄的一層油都可以防粘。保鮮盒的話撒粉比較方便,而盆則是塗油比較方便,若在盆裡撒粉,四壁會挂不住粉,面團還是粘在容器裡。

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