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澱粉是什麼做的粉

知識 更新时间:2025-08-10 01:50:59

  澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工制成。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6 。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。

  澱粉也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用,也可用于釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹饪中具有無可替代的效用。

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