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做酸菜魚要買什麼魚呢

知識更新时间:2025-02-23 11:28:43

草魚、黑魚、鯉魚、鲶魚、花鲢、白鲢、條魚、羅非魚、鲫魚等都可以做酸菜魚。

酸菜魚的食材：

魚一條、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半個、辣椒适量、花椒适量、蔥一段、幹澱粉适量、食用油适量、鹽兩茶匙等。

做法：

魚洗淨去頭。用刀從脊背處處理成兩片。魚肉洗淨，刀傾斜片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。魚頭魚骨洗淨備用。魚肉塊片成魚片。片好的魚片用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反複淘洗。魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、幹澱粉三茶匙腌漬，拌均勻。酸菜切絲焯水備用。鍋裡放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜。大火燒開，中火煮20分鐘，調入鹽。鍋大火燒魚湯，魚片放入，晃動鍋。過濾魚湯到碗中。鍋裡放油，放入花椒和辣椒圈，小火燒。花椒和辣椒撈出放在魚片上。油大火燒至冒青煙，澆在魚片上。

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