不一樣。澱粉是一個大的統稱,而生粉僅僅是其中一部分澱粉的叫法,比如常見的玉米澱粉和土豆澱粉,但其他類的澱粉比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等,這些一般不能用生粉來進行代替。
生粉常用在在食物的勾芡,讓食物産生潤滑的口感,還可以用軟化肉質,讓肉質變的更加滑嫩,而澱粉多用作食物的增稠劑和油炸食品的包裹上。
生粉與澱粉兩者的膨脹度、吸水能力相比較,澱粉的更強,所以在油炸食品中使用澱粉效果更好,特别是油炸肉制品的時候,能讓肉制品更加緊實。
澱粉的分糊化溫度低,可降低高溫引起的營養與風味的損失,而生粉卻沒有這樣的效果,所以生粉多用在食物勾芡後,使我們制作菜肴的湯汁變的濃稠。
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