粉心粉提取自小麥麥心精華,含水份14%,粗蛋白質10、5%以上,不含任何添加劑,适合做高檔面條、饅頭、包子、餃子皮、雲吞皮、速凍食品等中高筋食品,做出的食品亮黃透明,筋道,香醇、色正、味佳、口感松輕清爽。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6、5到8、5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉;軟質小麥用于生産低筋粉。
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