黃皮香蕉大家都吃過，今天我們來聊一下青皮香蕉的吃法。
青皮香蕉實際上是生香蕉，皮硬，肉也硬，而且帶有澀味。當做水果生吃，很難吃，隻能作為菜肴，做熟了吃。
主要原因是生香蕉裡的抗性澱粉，高達七八成。這些澱粉，不能被人分解成為葡萄糖，消化吸收。所以隻能進入大腸，被發酵菌群分解成短鍊脂肪酸後，被大腸吸收掉。
縱觀這些抗性澱粉，在人體的消化道走了一圈，給人帶來了飽腹感，而且同時穩定了人的血糖，可以給他起一個通俗易懂的名字"好澱粉"。
青香蕉成熟後,香蕉皮會變黃,變薄。“好澱粉“就會被酵素分解成糖類，香蕉變的香甜可口了。此時香蕉的升糖指數已經翻了一倍，“好澱粉”還剩下不到5%了。相對于“好澱粉“來說，容易消化和吸收的“壞澱粉“占澱粉類食物的大多數，例如饅頭、紅薯、面條、米飯、面包等。
好了，下面我們直接進入主題。
生香蕉生吃，難以下咽。最好的辦法是，煮熟了吃。目的是讓“好澱粉”，先水解成部分“壞澱粉”。瀝幹水分後，送入烤箱或者空氣炸鍋，烤出“壞澱粉”中的焦糖味,增加口感。
這次，我水煮了四根香蕉，一黃三綠，小火煮二十分鐘之後，撈出，放入盤中冷卻。
最後，滿足一下大家的好奇心，看看煮熟的黃香蕉是什麼樣子的？外皮酥軟，肉質表面開始“糊化”，出現黏黏狀況。
為了以示區别，黃香蕉，我采取直刀切片。兩根青香蕉，采取斜刀切片，澆上橄榄油後，做一鍋，開炸。直角切片的黃香蕉，由于含糖量高，表面已經出現了焦糖色，顔色上更加誘人。
而斜刀切片的青香蕉，保持風幹的顔色。
人間好澱粉，又是自己親手制作，必須放入冰箱，冷藏備用。一次吃兩三塊，畢竟難消化，少食有益健康，多食傷胃。
俗話說“你是你自己吃出來的”。小小的香蕉，吃了這麼多年，想不到隐藏了這麼多的學問。
澱粉本身其實沒有好壞之分。
“壞澱粉”的口感很好,我們吃的太多了，所以澱粉就成了“壞澱粉”。
“好澱粉”的口感差,我們吃的太少了，所以澱粉就成了“好澱粉”。
END
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