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大米出米率越高越好嗎

知識 更新时间:2024-07-08 23:00:40

  大米出米率不是越高越好的,因為,在出米過程中營養素,特别是水溶性維生素,如維生素B1、B2,煙酸等的損失較多,應注意盡量減少出米次數,一般不應超過三次。據測定,出米2~3次,維生素B1可損失29%~60%,維生素B2和尼可酸可損失23%~25%,蛋白質可損失16%,脂肪可損失43%,無機鹽可損失70%。

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