選購羊肉時首先看外觀,選擇切面有光澤而且色彩均勻的羊肉。如果肉的顔色呈現暗紅色或深紅色,說明肉放置時間可能比較久。其次看肉緻密度,選擇肉質堅硬而且細嫩的羊肉。如果肉質松軟則是劣質羊肉。最後看肥瘦程度,選擇瘦肉中夾雜着些許肥肉的羊肉。
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