曾有小夥伴這樣形容情商低的人：連渣男都會說“多喝熱水，早點休息”，某人還不如渣男……這話讓我笑出了腹肌。我當時的想法是：不知道喜歡喝冰水的國度的渣男常挂在嘴上的會不會是：“親，這邊勸你多喝冰水”。

“多喝熱水”、“别吃冷的”，這樣的關懷是有地域特點的。中國人祖祖輩輩傳承下來的對食物溫度的要求，都是喜溫熱忌冰冷。所以，熱水、熱茶、熱粥、熱湯、熱咖啡這樣的“熱食”，即便是在炎熱的夏季，也是屢見不鮮的。年輕人若吃喝不夠熱，還會被長輩唠叨甚至教訓。

可是，很多人不知道：

熱食/熱飲，

在某些條件下，

會增加食管癌風險！

食管癌有多危險

屬于第八大常見癌症；

在因癌症導緻的死因中排名第六；

預後不良，5年生存率低。

——來自2020 年全球癌症負擔估計

據統計，美國食管癌患者的 5 年生存率僅為20%。真真算得上是一種險惡癌症！

食管癌 有兩種主要的組織學亞型，分别是食管腺癌和鱗狀細胞癌 (ESCC)。全球食管癌的主要類型是ESCC（約占全部EC的88%），這也是中國、伊朗和東非走廊等地理熱點地區的主要發病類型。

食管癌的高危因素

研究已确證的高危因素：煙草、酒精、口腔健康問題、室内空氣污染、水果蔬菜攝入量不足；

• 推測的決定因素：進食很熱的食物/飲料引起的熱損傷。

2016 年，國際癌症研究機構(IARC) 專著工作組将飲用 >65°C 的飲品評估為2A組“可能對人類緻癌”。

2020年，來自美國癌症協會、美國國家癌症研究所、IARC、英國劍橋大學、德黑蘭醫科大學等機構的國際研究團隊，進一步建議相對安全的進食和飲用溫度應當控制在：

< 60℃

最新研究發現了什麼

《英國癌症雜志》近期發表了來自國際癌症研究機構 (IARC)、馬拉維醫學院、乞力馬紮羅山臨床研究所（坦桑尼亞聯合共和國）和莫伊大學（肯尼亞）的病例對照研究結果。針對4個“熱暴露”指标，進食/飲用前的等待時間、進食/飲用速度、以及參與者的口腔平均每月被燙傷次數（具體如下），對849例病例和906例對照對食管鱗狀細胞癌ESCC風險進行了評估。

四個“熱暴露”指标為：食物/飲料的溫度分别為溫、熱、燙、極燙4檔。

進食/飲用前等待時間分3檔：>5分鐘、2~5分鐘、<2分鐘

進食/飲用速度分4級：緩慢、正常、快、極快

最終的研究結論：

食物/飲料溫度——相比于“熱”，習慣“燙“食/飲的ESCC風險升高92%；

進食/飲用前等待時間——相比于2~5分鐘，<2分鐘升高ESCC風險76%；

進食/飲用速度——相比于“緩慢“者，”正常“者ESCC風險升高123%；

口腔平均每月被燙傷次數——相比于無燙傷者，每月燙傷次數≥6次者ESCC風險升高90%。

在對所有的熱暴露指标進行綜合後，研究團隊研發了一個從1到12的熱暴露綜合指數，數值越大表示與ESCC風險的相關性越高。根據這個指數，對上述因素按照相關性嚴重程度排序的結果為：進食/飲用速度＞等待時間＞溫度＞口腔燙傷次數。

小結

要想讓自己遠離食管鱗狀細胞癌這種兇險的癌種，除了食物/飲品溫度不要高于60℃，還要慢嚼啜飲、在食物/飲品上桌後多等一會兒，确保進嘴的時候不燙傷自己。

【愛心提示】

小朋友們，尤其是1歲以内的嬰兒，他們的口腔粘膜更加嬌嫩，室溫就是他們最合适的溫度。就算“怕涼”，飲食飲水的溫度最高也不要超過大人手腕内側的溫度（即36~37℃）。真的不是“熱乎乎才行“！

遂謙碎碎念

又沒人跟你搶吃搶喝，急什麼！

​想要了解更多母嬰、健康、減肥等前沿知識，可以關注遂謙的營養小屋

參考文獻：

• Gwinyai Masukume, Blandina T Mmbaga, and et al., A very-hot food and beverage thermal exposure index and esophageal cancer risk in Malawi and Tanzania: findings from the ESCCAPE case-control studies. Br J Cancer. 2022 Jun 29. doi: 10.1038/s41416-022-01890-8.
• Farhad Islami, Hossein Poustchi, et al., A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int. J. Cancer. 2020 Jan 1;146(1):18-25.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!