1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好,太老了,不僅鹵水顔色不好看,還會導緻鹵水發苦。
2、苦味香料太多。鹵水需要放很多種香料一起熬煮而成,香料分芳香型和苦香型兩種,若是苦香型香料放的太多,鹵水就會發苦。所以,香料配比一定要嚴格配置。
3、香料處理不當。香料處理不當也會導緻鹵水發苦,建議大家在熬制鹵水時,在搭配好香料後,先将香料用溫水浸泡半小時,瀝幹水份之後再包成香料包,再熬鹵水。
4、鹵水太鹹。鹵水太鹹也會有苦味,所以,在調制鹵水時,需要加一點點冰糖來中和鹵水中鹽的刺激度,這樣,會在味覺上減少苦味。
5、花椒質量不好。做麻辣鹵味時,花椒的用量比較大,如果花椒的質量不好,在鹵水中鹵煮時間過長,鹵水容易發苦。所以,在購買花椒時,要嘗一嘗花椒的後味是否帶有很重的苦味。
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