有如下原因:
1、面粉的面筋太差,面筋越少出來的撻皮越酥,但也回縮的越厲害。
2、工藝過程中面團的松馳沒有作好,面團像拉開的彈簧一樣,受熱後回縮。
3、開酥沒有開好,或油和面團的軟硬度不一緻,導緻層次不清晰,烘烤後結構不均勻。
4、油脂的質量不好。
5、加入的油過多。
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