酒精發酵,應該在1個禮拜左右過濾皮渣。
一般來說,葡萄裝入容器後24小時内出現氣泡,随後逐漸增多。
如若發現葡萄皮浮起,汁液上溢,這時每天要用勺子攪動兩次,把浮起來的葡萄皮壓進去(稱酒帽),使葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
發酵開始幾天過程激烈,溫度升高,以後逐漸弱下降至室溫,二氧化碳氣泡減少接近平靜,酒帽下沉,汁液顔色由深變淺開始清晰,此過程溫度高時間短,溫度低時間長。經過五至七天,葡萄皮浮在液面,葡萄籽,肉和殘渣沉在容器底部,此時第一次發酵完成,就應開始過濾。
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