最近古偶可算是迎來了春天，《夢華錄》一水的高贊讓上流君這種不咋看古偶的人也跟着湊了湊熱鬧。

然而幾集之後，劇情看了個寂寞，除了男女主的高顔值，滿腦子就隻剩下三娘的果子。

瞧瞧，碧澗豆兒糕是什麼神仙點心？聽名字就饞了。

△雖然隻是個綠豆糕叭

還有這種琳琅滿目的精緻擺盤，看起來就很貴——一口三十好幾的那種吧。

總之，是隔着屏幕就好想吸溜一口的甜美動人。

然而饞瘋了的不止我一個，廣大網友紛紛将魔爪伸向了某寶和外賣軟件，尋找現實中的果子替身。

所以，三娘的果子到底是個啥？啥味兒的？好吃嗎？

雖然說三娘的果子引發了一波三次元尋寶行為，大家奔赴各類評價良好的網紅點心店，試圖找一份顔值味道均在線的代餐，一解心頭之癢。

但也有眼尖的小夥伴發現一件事：這怕不是和菓子啊？

因為稍經對比就會發現，無論是從形狀還是制作手法，劇裡呈現的這種點心，可能确實更像和菓子。

和菓子是這樣的：

△來源：圖蟲

劇裡的果子長這樣：

不能說一模一樣，但也可以說有八分相似。

有人說和菓子的老祖宗是唐果子，相似也正常。但出土的唐果子長這樣：

唐果子應該更接近現在的各種蒸點、酥點、冰點、團、糕。比如，酥皮點心多以動物油脂起酥，有内餡的多以棗泥和肉餡為主，比如當時的青團。

而唐果子傳到日本之後，則獨立發展出來了和菓子。

因日本的自然環境不利于棗子生長，又因禁肉令等原因缺少動物肉食和油脂，這讓引進的本就不多的幾種果子做法變得更加單一，口味也變得素淡。

直到蔗糖（石蜜）傳入之後，日本人才結合本土産量大但口感差的赤小豆來作為和菓子的内餡，至此，才有了我們今天看到的死甜死甜的和菓子的雛形。

宋代文化愛好者們質疑的點則更在于：宋果子明明更加多樣，為啥劇裡偏偏選了和菓子的式樣作為代表？

畢竟，宋代的果子，可不隻是“冰皮月餅”——

從蜜餞果脯，麻花、炸麻球等各類油炸面食，再到酥皮點心、饅頭蒸點，它們都是宋代果子。

△《東京夢華錄》裡的幹果子一覽

而且，中日的食印文化在唐之後經過漫長的發展，基本已經分道揚镳。

中國傳統的點心食印圖案多為吉祥畫，這與中國傳統語境裡“迎福納吉”的目的和點心承擔祭祀任務的起源相一緻。

日本的和菓子則多為花果植物等造型，或源于俳句，或源于精巧而充滿意境的禅意畫。常見的麻薯、大福、羊羹、銅鑼燒也都是和菓子。

△夾紅豆沙的草莓大福|來源：圖蟲

而在北宋年間，以市民文化為主體的坊間茶肆，是絕對不會出現花朵形狀的冷制糕點的，出土的面磕子（食印模具）也印證了這一點。

△傳統的中式點心模具

所以，區分唐果子、和菓子和宋代的茶點果子的方式，一是看品類，二是看形狀，三是看餡料。

《夢華錄》中所展示的這種使用花朵模具、有内餡的冷制糕點，說簡單點就是——結合了和菓子式樣的當代網紅點心。

有趣的是，在果子這個問題上，不但電視劇主創會昏頭，連正規出版物有時都會蒙圈。

中華書局有一本《走在宋代的城市》，其中介紹了宋代的飲食。

作者提到“果子”這個詞時說：

“宋代城市居民對水果的需求量非常大，在飲食店裡，果子與飲食平分秋色, 孟元老在《東京夢華錄》中專門标明《飲食果子》就是一證。從飲食節次來看, 一般是正食之後, 必上水果。”

但事實上，作者明顯誤解了《東京夢華錄》中“果子”這個詞的含義——在宋代，果子不是水果，而是蜜餞、甜品、餅食等一切可以當作點心而不是正餐吃的食物合集。

在古籍之外，将點心稱為果子的習慣，其實也流傳到了當代。

在山東，果子一般指油炸的各種面食點心，比如蜜三刀、姜絲果子、麻花，還有油條。

合理懷疑，天津煎餅果子的果子，可能也來源于此？

河南的果子跟山東類似，也多為面食，但制作手段看起來更多樣，其中還有糖漬蜜餞和蒸點。

廣東有一種叫“素果子”的茶點，外層是一圈用糖加澱粉制作的軟糕，中間灌有花生仁等果仁，用來配茶食用。怎麼說呢，hin甜，真的hin甜。

老北京的小吃果子幹，也不是一種果幹，而是一種以柿餅和杏幹為主，加上藕片和桂花糖等原料熬煮而成的甜湯。

不但不幹，還很水靈，夏天喝一碗冰冰涼涼，解暑去膩。

可見，雖然幾千年過去，但舊時的風雅其實從未消失，隻是換了一種更為日常的方式參與我們的生活。

日式的做法的和菓子就雅緻，本土的蜜三刀就土嗎？并不見得。

隻是其中，浸潤着不同的曆史，見證了不同的變遷罷了。

中華美食文明，發展到宋代時，已經發展得非常“飛揚跋扈”了。

宋代夜市“996”在《夢華錄》裡“歪嘴龍王”已經科普過了，繁華的商業造就了美食的發達。

宋人的吃喝裡，要大菜有大菜，比如宋代皇帝愛極了，不惜花重金買進口羊肉也要吃的各類硬菜；要小吃有小吃，比如逛夜市時可以逛吃逛吃的各色點心、糖水；還有各色節令飲食，酒水飲料……

種類繁多，根本吃（xie）不過來。

按《夢梁錄》記載，宋代的點心基本分為糕、餅、包、團、酥等幾種。其中每一個大類裡，都有無數個小類，稱得上琳琅滿目。

比如糕這個品類裡，就有重陽糕、糖糕、乳糕、豐糕、市糕、雪糕（不是ice cream）、麥糕、拍花糕、獅蠻栗糕等等。

重陽糕再細分一下的話，下面還有麻葛糕、寶階糕、萬象糕……

宋代的吃貨想研究品類，可能得列樹狀圖來捋。

宋代的點心很多不是甜的，而是鹹的，有的口味和原料用今天的眼光來看十分魔鬼。

比如重陽糕并不是現在點心店裡買的那種包裝上印着菊花、裹着甜蜜桂花糖的食物，而是把糖、肉和面等原料混在一起蒸熟，再點綴羊肉絲、鴨肉絲等，有的地方還會印個小獅子在上邊。

但就算賣萌，也難以掩蓋它甜品配肉的事實。

雪糕是一種顔色雪白的蒸糕，是用米和糯米為原料，加上炒山藥、蓮肉、芡實打成的細末，混上白糖蒸制的點心。

如果再加上酥油，就是酥油雪糕。配上李子蜜煎，就是李子雪（花）糕。

△《清平樂》裡的李子雪花糕

也有名字鬼畜，但畫風小清新的。比如《金瓶梅》裡西門慶喜歡的酥油鮑螺。

雖然宋人做吃的喜歡糖裡加肉、鹹裡帶甜的種種魔鬼做法，但酥油鮑螺卻是一種用奶油等原料做成的軟點，跟鮑和螺毫無關系，隻是形狀長得像罷了。

△酥油鮑螺

就很奇怪西門慶這種暴躁老哥為什麼愛吃這麼小可愛的東西，怪崩人設的。

此外，宋人的點心還有澄沙團子、酥山、紫蘇膏、玫瑰酥餅、浮元子、灌漿饅頭、蜜煎等。

蜜煎就是《清平樂》裡仁宗愛吃的那種高血糖預警的蜜制果脯，基本就是現在的蜜餞。

要知道，宋代有專門的蜜煎研發部門，也就是蜜煎局，不僅宮裡有，達官貴人家裡也有。

△蜜煎果子|來源：《清平樂》

澄沙團子如今還能在一些地方見到，不過比起如今常見的紅豆餡和紅薯餡，結合對當時青團的考據來看，宋代的團子大概多是棗泥或者肉餡的。

所以不要再罵小龍蝦青團了，人家是有背書的。

在宋朝，你甚至還能吃到刨冰。

酥山可以說是奶油冰沙的雛形，起源于唐代。有人認為冰激淩的原産地是中國，從酥山來看有一定的道理。

△唐章懷太子墓“仕女圖”中侍者捧着裝飾花朵的“酥山”

跟酥類似的一種甜品是酪，也就是半凝固狀的甜味奶酪,當時比較流行的吃法是“糖酪澆櫻桃”。

與唐時隻有王公貴族可以享受冰品不同，雖然宋時的冰窖隻有有錢人家才有，但市面上已經有了叫賣冰品的小販，屬于有點小錢錢就可以享受夏日快樂的程度。

紫蘇膏則是一種藥膳，跟很多膏類吃食一樣，走的藥食同源的路子。用紫蘇子、桂皮、大黃、當歸等材料，經炒制後用豬油煎成膏……

emmmm想象不太出來是什麼味兒。

餅在宋代也是被歸為點心的，比如牡丹餅、荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等。

要注意的是，宋代的“餅”還包括現在的饅頭和蒸餅（也有種說法是這倆是一個東西，隻是形态不同） ，就是經發酵後蒸熟的無餡面食。

而當時的饅頭是有餡的，大概率是我們現在的包子。

湯餅的意思，是面片湯，跟現在的餅一點關系都沒有。

△《清平樂》中曹皇後最愛的羊肉酥餅

除了餅之外，在宋朝人的眼光裡，馓子、春餅、銀絲素面和各種夾兒（一種餡料品種繁多的油炸肉夾馍），都屬于點心 。

“春繭”就是如今的春卷，宋代人不僅也喜歡這種食物，一些讀書人還把寫好官名的竹簽子塞進裡面，在上元節抽簽子（bu shi），以預測自己的官運。所以春繭又被稱為“探官繭”。

而除了吃，宋代人也很會喝。

宋人的快樂水雖沒有可樂雪碧，但飲料之多也堪比現在的奶茶店，它們是：蜜水（蜂蜜水）、漿水（用糧食或花果釀造而成的酒的近親）、渴水（用新鮮果子加藥材熬制的果子露）。

飲子是一種以果品或草藥為原料熬制而成的湯劑，可以理解為類似古法酸梅湯的做法。《夢華錄》裡就有紫蘇飲子、五果飲。

熟水更有意思，是一種“帶香味的涼白開”，簡單做法可以将有香味的藥草植物等泡進燒開的水裡，放涼飲用。

複雜點則要用瓦片烘焙沉香，把香味封到罐子裡，然後迅速加水密封。

可見，宋時的果子花樣豐富至極，做法和用料也極盡豐富。如果簡單理解成冰皮月餅，隻能說想象力差了，格局也小了。

這幾年裡，被古裝劇帶火的各類吃食真的不少，很多都是大家見過聽過，也許沒吃過，然後被主角一吃仿佛賊香的。

《長安十二時辰》裡張小敬的水盆羊肉和火晶柿子，饞得我打開外賣軟件就是一個柿子 羊肉泡馍的“結石”套餐；

看完《贅婿》裡的涼拌皮蛋，下單了油潑辣子 皮蛋（現在還沒吃完，大概可以入土了，500年後又是一顆好蛋）；

《鬓邊不是海棠紅》裡商細蕊的大肘子也讓人頗為動心，可惜沒有那好牙口隻能作罷。

還有被建議申遺的《甄嬛傳》裡的藕粉桂花糖糕、牛乳糕、棗泥山藥糕……

演職表上有18個廚師的《如懿傳》，更是在人腦子裡擺了一桌滿漢全席。

再往童年追溯，印象中最饞人的應該是《射雕英雄傳》裡黃蓉釣洪七公的那一桌子菜，什麼“美人湯”、“二十四橋明月夜”，聽起來就又貴又饞又心動。

近年來随着古裝劇的熱播，廣大吃貨們往往驚歎于其中美食的精緻，不過，要求其完全複原曆史細節則有些過于嚴苛了，劇組有這實力更好，沒有也别強求，隻要不出現離離原上譜的硬傷便無可厚非。

不多說了，上流君這就去買果子！

作者 | likely

編輯 | 豌豆

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