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炖排骨第二次加熱水還是冷水

生活 更新时间:2025-02-13 15:39:27

  熱水。用涼水炖排骨,會讓之前加熱過的排骨迅速冷卻,肉質變老,即使炖了好久,肉吃起來還是柴,而且骨頭裡的血沫炖不出來,所以湯看着不清,喝着還有腥味。用熱水炖的排骨湯就不會這樣,熱水不會讓已經加工過的排骨變柴,也更容易炖爛,提升口感。

  炖排骨第二次加熱水還是冷水 

  如果加涼水,會讓之前加熱過的排骨迅速冷卻,肉質就會變老,即使炖了好久,肉吃起來還是柴,而且骨頭裡的血沫炖不出來,所以湯不清,喝着還有腥味兒。

  而加熱水就不會讓已加工過的排骨變柴,反而很輕松的就可以炖的軟爛,還能将排骨裡的腥味兒全部炖出去,将浮沫撇去後,湯就變得比較清澈。

  炖排骨的做法

  将香料放在布包裡系緊備用;泡出血沫的排骨涼水下鍋,水開了撇去浮沫盛出來備用;開小火,鍋中放油和冰糖,熬至融化且顔色變深;放入焯水後的排骨煸炒至顔色均勻;在鍋中加入開水至将排骨沒入;加入黃豆醬油、生抽、料酒、蔥姜和調料包;小火炖一個小時到一個半小時,根據個人口感而定,炖到半小時的時候加鹽。

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