拉面劑和蓬灰一樣。蓬灰,也叫作拉面劑,通常在拉面的制作加工過程中添加。在和面的過程中或者和面用水中加入少量的蓬灰,可以使面團有更好的延展性,也可以使食物口感更加筋道。
拉面劑是蘭州牛肉拉面曆史發展中的傳統添加劑,由于生産工藝的局限性,目前市面上基本已經淘汰。
傳統的拉面劑由一種名叫蓬草的植物經過燃燒,再和其他物質一同放在開水裡,經熬制提煉而得。
拉面劑的主要成分是鹽、堿以及其他物質,其中所含有的鉛、砷成分且含量超過國家規定的标準。
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