蚝即蚝豉,又名牡砺。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蛎廣東稱蚝,福建稱蛎。浙江稱蛎黃,北方稱海蛎子,蛎肉鮮美,營養豐富。可鮮食,加工幹制即成蛎豉,還可制罐頭、蚝油、蚝粉等。我國北方沿海及廣東均有生産,有人工養殖和天然生長兩種。北方生産的個頭小,廣東生産的個頭大。生産季節一般在十二月到來年三月份左右。
蚝油,是用牡蛎與鹽水熬成的調味料,有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用。蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油不是油質,而是在加工蚝豉時,煮蚝豉剩下
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