有,但加入木薯粉會黏。可以加澱粉或糯米粉。面條做法:
1、首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉,面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高,面粉的質量就越好。
2、和面時要注意水溫,一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和好的面團要保持在30攝氏度,此時面粉中的蛋白質吸水性最好,面條彈性大。
3、和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質量。和好的面團要放置一段時間,其目的是促進面筋生成。最後将和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。
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