炒肝兒是北京的特色小吃,是一種清末時期由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成的傳統小吃之一。炒肝兒的主要原料是豬肥腸,豬肝隻占原料的三分之一,其制作方法非常簡單,不講究佐料,在京味小吃中獨樹一幟。
炒肝兒是哪個城市的特色小吃
炒肝兒是北京一道非常著名的特色小吃,雖然叫炒肝兒,但是它并不是炒的,而是煮出來的。并且,炒肝兒的主要原料是豬肥腸,豬肝隻占三分之一,所以肥腸比肝更多一些。店主将心、肺都去掉,易名為“炒肝兒”。
炒肝兒來源于清朝末期前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而來的,白水雜碎以切成段的豬場、肝、心、肺加入調料用白糖煮制而成,制作方法非常簡單,并且非常受歡迎。
炒肝兒的做法
做炒肝兒時,先将豬腸用堿、鹽浸泡、揉搓,再用清水加醋洗淨後煮制,肥腸爛熟後将其切成小段,并将豬肝洗淨切條,燙熟。幹澱粉加少許水攪成糊狀,鍋中加入開水,放入肥腸、豬肝,加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘,加入水澱粉,攪拌成糊狀,倒入蒜粒,煮出蒜香即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!