瓊脂又名瓊膠,是一種從特殊的海藻産品,例如石花菜或者其它紅藻類植物中提取出來的有經濟價值的藻膠,這種膠類凝固型比較強,也具有一定的穩定性,在生活中廣泛的使用于食品工業中,既能作為增稠劑、凝固劑,又能用來制作各種飲料、果凍等等。
什麼是瓊脂
可能對于很多人來說,在果凍中添加的瓊脂讓人覺得不安全,但是其實它早就已經被美國的食品藥品管理條例列為工人的安全産品了,并已經獲準作為食品添加劑添加在食物中,對人身體是無害的,所以大可以放心食用。
瓊脂在性質和用途方面和骨膠較為相似,所以最早出現的時候僅僅隻是作為骨膠的代替品,但是近些年來,對瓊脂的開發力度也越來越大,其用途也早已超過骨膠,且瓊脂和骨膠是完全不同的産品,瓊脂是糖類,而骨膠的主要成分是蛋白質。
瓊脂的使用範圍
目前,瓊脂在生活中各個領域都有廣泛的應用,可以做為增稠劑、凝固劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑等等,在廚房以及一些的糕點店都能見到,往裡面添加乳制品還能改善口感,不過一般用量不是很多,在0.3-1.5%左右。
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