柿餅上有一層白霜不是發黴,這一層白霜實際上是柿餅在風幹過程中所形成的柿霜,而它們的主要成分就是糖。其實柿餅也是一種幹果類果脯,在其曬制的過程中也會有着大量的水分會被蒸發,其柿子中的糖就是在這個過程中析出。
柿餅上有一層白霜是發黴了嗎
傳統的柿餅制造工藝中,“上霜”是不可或缺的環節,所以表面有沒有一層白霜也是判斷柿餅好壞的一個因素。挑選柿餅時,可試着用手拿着柿餅抖一抖,如有白色粉末往下掉,就表示柿餅質量一般,反之則是好柿餅。
柿餅的營養價值其實是非常高的,所含的維生素與糖分是日常水果的1~2倍。盡管食用柿餅可補充一些微量元素,但也與大多數零食相同,不适宜多食,以免造成身體不适。
另外,在一般情況下,黴變的柿餅表面除含有一層白色的粉末之外,還帶有黑色的小點;而正常的柿餅,白霜會略微發白,且分布不均勻,在其頂端,還會出現霜圈。
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