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灌香腸用哪個部位的肉

生活更新时间:2025-03-31 18:22:06

　　灌香腸用前肩的肉。一般最适合灌香腸的豬肉是五花肉，最佳部位為前肩，又稱之為“前肘”，當然也可使用後肩以及肘部，其肥瘦的比例大約是八比二，這樣做出來的香腸口感更好。沒有挑選到适合的肉，可采取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸。

　　灌香腸用哪個部位的肉

　　使用夾子肉也是比較受歡迎的，也就是豬前腿與豬身相連的部位。前腿肉比較肥，純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右，在口感上要比後腿肉更嫩一些，待烘幹煮熟後，香腸吃起來會更加柔和。

　　後腿肉瘦肉比較多，是前腿肉重量的一倍，其肉質纖維粗，口感較硬。而使用後腿肉所做的灌香腸，要比裡脊肉和眉毛肉更硬一些，且不容易化渣。所以建議将前腿以及後腿肉在一起絞碎。

　　在灌香腸時注意不要放過多的鹽，放過多的鹽不僅會使得味道過鹹，并且食用後對健康也非常不利，如若是自家腌制，最好使用精制細鹽，比例在3%最為合适。

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