冰鮮肉和冰凍肉區别:冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準确的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時内降為0-4℃,并在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍内的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鮮肉經曆了較為充分的成熟過程,質地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。冷凍肉在低溫下微生物的生長繁殖減慢,能儲存得久。
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