煎荷包蛋粘鍋的原因是由于鍋的表面有很細小的但又很密的劃痕。當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連,如果鍋的表面很光滑或者油足夠多,蛋白接觸不到鍋子,就不再粘鍋了。不會粘鍋的煎雞蛋做法如下:
1、先熱鍋,鍋裡什麼都不放,把鍋燒的很燙很燙;加入一點點油,再放一點點鹽。
2、把雞蛋打入鍋内,這時雖然是冷油,但是鍋的溫度還是很高,所以馬上關小火。
3、一分鐘後當蛋白有些凝固時,往雞蛋上灑上兩勺熱水,馬上蓋上鍋蓋。
4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。
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