土豆絲氧化了還能吃,土豆切開後容易氧化變黑,屬于常現象,不會造成危害。土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆,有些蔬菜也有這種情況。
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