豆芽的生長過程變化其實就是從種子到發芽成熟的過程,其種子會在濕潤環境中裂出小口發芽,之後小芽變得粗壯慢慢成長為正常的豆芽。豆芽在種植前需要将其浸泡在水中,讓種子可以更好的膨脹從而促使其發芽生長。
豆芽,也稱芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。
豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽,其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富,自古以來一直是我國傳統的大衆蔬菜。
研究表明,豆類含有較高的蛋白質、脂肪及碳水化合物,經過發芽處理後,其化學成分均有所改變,營養價值也得以提高。
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