導語：媽媽一直這麼腌雪裡蕻，不黴不臭味道好，幾十年的老方法分享給你

說到雪裡蕻酸菜，我小時候可沒少吃，媽媽很喜歡做，而且一做就是滿滿一大缸，可以吃整個冬天，那時候媽媽做生意早上走得早沒時間做早餐，于是在前一晚炒一大碗雪裡蕻酸菜，早上起床煮一鍋玉米糊就可以了，就這樣簡簡單單吃了很多年，當初吃的多了不愛了，現在吃的少了反倒想了，每次回老家都要吃一回媽媽親手做的雪裡蕻酸菜，不知道你喜歡吃嗎？有時間可以自己做。

雪裡蕻很常見，它經過腌制後，變得口感很好，還帶有一種特别的香味，所以一般雪裡蕻都是做成腌制菜食用，做好後可以保存很久。腌好的雪裡蕻可以做炖菜，可以炒着吃，都是不錯的美味，我最喜歡吃媽媽做的雪裡蕻炒臘肉，放進面條裡吃起來太香了。

現在正是腌雪裡蕻的好時候，準備一些雪裡蕻做起來吧，但怎麼做最好吃呢？如果不掌握方法，不僅不好吃，甚至會壞掉，到時候白白花功夫了。

不管做什麼腌制類的食物，都是要用到食鹽，可腌雪裡蕻可以直接抹鹽嗎？答案是腌雪裡蕻不要直接用鹽，教你正确做法，口感好味道香，還不怕變質！

媽媽一直這麼腌雪裡蕻，不黴不臭味道好，幾十年的老方法分享給你，快來看看吧，照着步驟去做，就可以做出好吃的腌雪裡蕻了，不用買自己做更好，幹淨又無添加劑，随吃随取很方便。

步驟如下：

準備一些新鮮雪裡蕻，仔細摘一下，将不好的葉子去掉，一方面起來口感好，另一方面避免造成其它葉子腐爛變質。

等摘好後，找一個大大的盆子，加鹽加水攪拌均勻，鹽化開後把雪裡蕻放進盆内，泡一泡，這麼做清洗地更幹淨。

泡十分鐘撈出再分批次沖洗一遍，全部洗淨後将雪裡蕻懸挂起來，這麼做可以很好地控水和晾曬，拉個繩子挂起來，或者挂在衣架上，總之不管什麼辦法，要将雪裡蕻的水分弄幹，帶有生水的話腌制時會壞掉。

雪裡蕻盡量風幹，不要暴曬，不然葉子曬太幹了會影響最終的口感，隻要确保腌制前一點水分沒有就好了。

處理好後，找一個無水無油的盆子，取一個雪裡蕻放進來撒鹽，反複揉搓，搓到變軟的程度，每個部位都搓到位，處理好一個後将它放進腌制用的容器裡，表面撒一層鹽，記得提前燙洗晾幹。

就這樣一層雪裡蕻一層鹽，全部都放進去後，用力壓一壓，就這樣放在一個陰涼幹燥的地方，腌制二十多天後就可以食用了。

做菜的時候記得再洗一洗泡一泡，這樣做菜後味道很好，特别美味。

腌雪裡蕻時，不要着急用鹽，而是要将雪裡蕻放水裡清洗後晾幹，這樣做出的口感很好很幹淨，也不怕腌制過程中變質，每次看媽媽都是這麼做的，隻要按照這麼做就容易成功，離家比較遠，我自己做的也不賴，你也快試試？

分享一道很香的下飯菜——雪裡蕻炒肉末

做法：

剁好肉末，最好有肥有瘦，雪裡蕻泡一泡多洗幾遍，去掉鹽分，擠掉水分後切成小丁。炒鍋内加油，燒熱後倒入食用油，油溫有五成熱時倒入肉末翻炒，炒到微微出油後，放入生姜末、幹辣椒翻炒，炒出香味，加生抽、老抽、食鹽翻炒。再倒入雪裡蕻多翻炒一會兒，最後加少許香油快速翻炒關火，這樣雪裡蕻炒肉末就做好了，好好吃。

腌雪裡蕻，你學會了嗎？有時間做做看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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