酒的化學名字是乙醇,俗稱酒精,結構簡式為CH3CH2OH或C2H5OH,分子式為C2H6O,是一種有機化合物,常溫常壓下是一種易揮發的無色透明液體,不可以直接飲用,在化學、醫療、食品、農業生産等行業都有廣泛的用途。
最早釀酒的國家是中國,我國有着悠久的釀酒和飲酒的曆史,在甲骨文中就已經出現了“酒”字和與酒有關記載。
酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的,早在原始社會時期,人類就知道用谷物、瓜果等來發酵釀酒。
西方主要是谷物酒,用的是麥芽糖化加酵母的釀造法,直到從我國引進酒曲後,才突破了以麥芽糖化劑釀酒的工藝。
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