1、黃醬又名黃豆醬,用黃豆為原料,經過發酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀态的調味品,是中國菜的主要調料。黃醬可以用于烹調菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃“炸醬面”,就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條;
2、豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆制品,産生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是以黃豆或是蠶豆和面粉為主要生産原料,同時,又根據消費者的習慣不同,在生産豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
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