就常見蔬菜而言,在低溫下,都有可能會産生一些有毒物質,不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜适宜的存放溫度為7攝氏度至10攝氏度之間,最低溫也應該在0攝氏度以上。如果溫度過低,會破壞植物組織,維生素、氨基酸等成分都會流失,口感也會大打折扣。果蔬受凍後解凍時還會産生一些有毒物質。比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽,當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2、5毫克時,人食用後就會引起中毒,出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀,嚴重者甚至會昏迷。所以白菜如果冷凍後,烹調時一定要燒熟煮透,破壞掉内部的亞硝酸鹽方可食用。最
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