綠豆湯放久了上面有一層漿是澱粉膜,因為綠豆中含有較多的澱粉,在煮湯後澱粉吸水發生糊化,溫度降低後,澱粉鍊之間空間減小,形成一層澱粉膜。綠豆湯是我國民間傳統的解暑食物,有着很好的止渴消暑的功效,口感清爽。
綠豆湯放久了上面為什麼有一層漿
綠豆湯在煮好之後,在放涼的過程中我們會發現其表面會有一層漿,其實這層漿是澱粉膜。綠豆在煮湯時,其内部的澱粉會受熱吸水,發生糊化,随着綠豆的破皮,綠豆中糊化的澱粉就會融到湯中。
當我們将綠豆湯靜置放涼時,表面的澱粉糊水分開始散失,導緻澱粉鍊之間的空間減小,鍊與鍊之間的親和能力又比較大,所以相互之間就會交聯形成網狀結構,最終在綠豆湯的表面形成一層澱粉膜。
綠豆湯的功效與作用
綠豆湯是我國民間傳統的解暑食物,綠豆含有豐富的營養元素,有着增進食欲、降血脂、降膽固醇、解毒等功效。綠豆湯是止渴消暑的佳品,并且有着清熱解毒的作用,還可以保護肝髒。
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