料酒通常是烹饪用酒的稱呼。在廣義上而言,白酒、黃酒、啤酒、威士忌都是可以作為料酒的,但從狹義上來說,料酒是添加黃酒和一些香料、調料配置的烹饪酒,酒精濃度較低,一般含量在15%以下。而在烹制菜肴中使用料酒調味作用主要就是去腥和增香。
料酒是什麼
通常料酒作為專門用于烹饪調味的酒,在民間應用十分廣泛。但有專家表示,料酒主要功能在于去腥與增鮮,比較适合肉、魚、蝦及蟹等葷菜的烹調,在制作蔬菜時則不需要放入料酒。
因為料酒中的鹽分含量比較高,所以并不适合直接飲用。适合烹饪肉魚蝦蟹料酒雖然帶着“酒”字,但卻和黃酒、啤酒以及白酒等飲用酒有所不同,它屬于調味品。
現在市場上有料酒,也有黃酒,而依然有很多人把黃酒叫做料酒,把黃酒當作料酒來使用,但其實二者并不同。二者最大的區别在于黃酒時一種飲料酒,而料酒卻是在黃酒基礎上發展起來的新品種。
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