安徽闆面炒料制作方法:
1、準備小料:丁香、孜然、陳皮、花椒、小茴香;
2、準備大料:八角、桂皮、香砂、砂仁、草果、肉蔻、白蔻、紅蔻、良姜、辛夷、香葉、 白芷、甘草;
3、把雞油、牛油、豬油和豆油放入鍋裡熬化燒開,然後把油溫降到兩三成熱放入小料炸,注意要小火炸,炸到40分鐘左右,小料顔色變成深褐色就可以撈出扔掉;
4、然後把大料放入炸也是小火,全過程基本上都是小火,大料炸一個小時左右,顔色同小料撈出備用;
5、鍋内放上述制作好的适量油,放入蔥姜蒜炒,然後放入豆瓣醬和番茄醬炒;
6、接着放入牛肉炒五分鐘;
7、放鹽、糖、白胡椒粉和孜然粉,炒半個小時左右就關火,關火前兩分鐘放入雞精和味精,炒料就完成了。
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