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頭刀菜是什麼

知識 更新时间:2025-02-08 15:16:45

  頭刀菜在飲食上指的是農村殺年豬的一道菜,用豬血作主料烹饪的一道菜,各地做法配料不同,但都是用豬血作主料。蔬菜種植上把第一茬收割上市的稱為頭刀菜,如頭刀韭菜、頭刀蔬菜大都鮮嫩。

  在重慶農村,因小豬産下不足一月便必須“去勢”(劁掉生殖器),這是小豬們來到世間必受的第一刀。因明言小豬生殖器實在不雅,故名“頭刀菜”。大多用泡姜泡辣椒爆炒,如大拇指肚大小的粉白色肉段兒。潼南美食雙江頭刀菜源于明末宮廷禦膳房,是專供皇室享用的一道特級菜肴,幾經轉折後傳入潼南。潼南雙江頭刀菜味美獨特,衆食客贊不絕口,曆任潼南縣太爺外出巡遊,都少不了到雙江古鎮君子居叫上一盤雙江頭刀菜,一飽口福。

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