蒸饅頭沒有堿面的話一般是不能用其它材料來代替去酸的,有些人會用蘇打粉來代替堿面,但是實際上這還是錯誤的,蘇打粉的化學成分是碳酸氫鈉,堿面的化學成分是碳酸鈉,所以蘇打粉起不了很好的效果,建議最好還是去超市購買一些回來。
蒸饅頭去酸方法
在蒸制饅頭等面食的時候,都需要做好發酵工作,而發酵用的主要材料是酵母粉,它雖然能起到極佳的發酵作用,但是要是發酵時間太長,也有可能導緻發出來的面團比較酸這種情況,要是想去酸的話一般都會使用堿面。
放堿面主要是為了中和面團中的酸性,一般将堿融化在水裡,然後分次倒進面團中,多揉幾次将其揉勻就可以了,而若是沒有堿面的話,是不能用其它的食材進行代替的,且使用堿面的去酸也不能放太多,否則會影響到饅頭的口感。
有些人會用蘇打粉來代替堿面,實際上這是錯誤的做法,蘇打粉的主要材料是碳酸氫鈉,而堿面的化學成分是碳酸鈉,因此蘇打粉起不了很好的去酸效果,建議蒸饅頭沒有堿面還是去超市買一點回來。
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