6月盛夏時節，高溫潮濕，動不動就會出汗，呆在悶熱的廚房裡，不僅難受，還容易讓人胃口全無。每到這時候，我就會動手做一些适合夏季的小鹹菜，自己親手學着做，比在外面買得強多了。今天我就來為大家介紹6道美味的腌菜涼菜，爽口解膩，做法簡單容易保存，配菜配粥超級開胃，希望可以幫助你輕松過夏。

腌黃瓜

【材料】：黃瓜 适量、小米椒 适量、蒜 适量、花椒 少許、八角 少許、姜 适量、蚝油 1匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、香醋 4湯匙、白糖 3茶匙

【做法】：

1、黃瓜洗幹淨，擦幹，切成小條，表面撒上鹽，輕輕翻動讓每一塊黃瓜盡量均勻被鹽裹住。腌制20分鐘以上，把這些水倒掉，讓水分盡可能多擠出來，然後晾幹或者拿廚房用紙擦幹。

2、在等待的時候準備配料，姜切細絲，蒜切片，幹辣椒切小段；

3、鍋中倒入少量油，油溫五成熱倒入蒜片、姜絲、幹辣椒、花椒、八角、炒岀香味後，倒入醋，生抽、老抽、蚝油、白糖攪拌均勻，關火晾涼；

4、把控幹水分的黃瓜放進無水無油的玻璃容器，把調好的汁倒在黃瓜中一起拌勻，放一晚上就能吃了。

雙色蘿蔔丁

【材料】：白蘿蔔 1根、胡蘿蔔 1根、醋 适量、糖 适量、涼開水 500毫升、檸檬 1個、辣椒 适量、鹽 3茶匙

【做法】：

1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮後，切成大小均勻的小塊狀，放入三勺鹽，腌制半小時到一小時，倒掉腌制出來的鹽水

2、把胡蘿蔔和白蘿蔔放入無水無油的玻璃器皿中，加入涼白開，剛好沒過蘿蔔即可。

3、鍋裡加入500克清水，大火煮開，然後倒入白醋和白糖煮至融化即可，倒出醋水晾涼；白醋和白糖的量可以根據個人的口味添加，喜歡吃酸點的就多加點醋，喜歡吃甜一點的多放點糖。

4、晾涼的糖醋水倒入玻璃器皿中，最後加入小米辣，擠入檸檬汁，放到冰箱裡冷藏，第二天就可以開吃啦，非常爽脆開胃！

腌蒜苔

【材料】：蒜苔 适量、花椒 、陳醋 、生抽 、鹽 、八角

【做法】：

1、先将蒜苔尾切掉洗淨晾幹，切成3-4厘米的小段，撒上鹽拌勻腌制1小時以上，把水分腌出來；

2、鍋裡放入兩粒大料，花椒炒香（不放油）倒入生抽、醋、冰糖，熬開至冰糖融化後關火晾涼。

3、将腌好的菜倒掉水，再用手擠一下水分，放入無水無油的罐子裡；

4、把準備好的料汁倒入裝蒜苔的罐子裡，沒過蒜苔即可，放入冰箱冷藏，三天就可以吃了。

腌荞頭（藠頭）

【材料】：荞頭 500克，白糖 150克，米醋 200克，食鹽 20克

【做法】：

1、買回來的荞頭先去葉子和根，去掉表面一層老皮，清理幹淨，剪掉頭尾兩個部位，曬幹表面的水分；

2、加入鹽腌制24-48小時，腌制出一些水分，然後把腌制後的鹽水倒掉，重新加入涼開水，浸泡五小時後再重複一次，這樣口感就柔和了許多。

3、準備一個無水無油的幹淨的玻璃容器，放入瀝幹水分的荞頭，加200克米醋，150克白糖 ，喜歡甜一點也可多加。

4、最後倒入涼開水全部浸過荞頭，把容器密封後放入冰箱冷藏保存10~20天，糖融化了，藠頭入味後就可以食用了。

腌豆角

【做法】：

1、一定要選擇嫩豇豆，這樣做出來口感脆。把豇豆洗淨，自然晾幹，不能有水分，切丁。

2、放入無水無油的盆中，放入适量鹽，比平時炒菜多點，拌勻；

3、準備幹淨的無水無油的玻璃瓶，裝入拌好的豆角，邊裝瓶邊用勺子按壓，使豆角盡可能地瓷實。

4、瓶口用保鮮膜封一下，蓋上蓋子。倒扣在無水無油的盤子，以便豆角出水。3天後看到豆角變黃即可打開，配辣椒等佐料，和肉末煸炒，即成美味的酸豆角炒肉末。

腌辣椒

【材料】：尖椒 500克，生抽 600克、花椒 4克、八角 5個、鹽 3勺、白糖2勺、姜蒜 适量、

【做法】：

1、把辣椒沖洗幹淨，控幹水分，不要有生水，切成辣椒圈，加一勺鹽腌制30分鐘，逼出水分，這樣辣椒比較脆；

2、準備無油無水的幹淨瓶子，把辣椒放進瓶子裡，在辣椒上面放蒜末和生姜片，

3、鍋裡倒入生抽、花椒、八角、鹽和白糖，煮開後将其自然放涼；

4、熬好的醬油汁倒入辣椒瓶子裡，醬汁沒過辣椒圈就行了，蓋上蓋密封，第三天就入味了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!