中國有多少個地方,就有多少種燒餅,這句話一點也不假。 蘇州人愛吃的蟹殼黃,北京人用來夾肉的火燒,愛吃鴨子的南京人最愛的鴨油燒餅,新疆的烤馕,又或是全國有名的黃橋燒餅,變身網紅的湖北鍋盔……隻要是熱愛美食的地方,就有喜歡吃燒餅的人。
鴨油燒餅 by 美國廚娘
雖然燒餅在各地有不同形态,但是要說全國各地都有的應該就是晨光燒餅吧!門面簡單的小店,卻賣着10幾種燒餅,2塊左右一塊,再加上是提前做好的不用等,理所當然地成了很多人早餐的最優選擇。
晨光燒餅門面,來源網絡
而且在所有的面食中,燒餅真的是性價比極高的一種了。同樣是2塊一個,在保存方面,相比需要保持松軟的包子饅頭,燒餅水分少幹燥更耐保存,要知道它可是一種軍用食品呢。在做法方面,包子饅頭隻需要把面活好,但是燒餅要想一口掉渣,還是需要下功夫的。《風味人間》裡的蟹黃殼,面團包入油酥,多次擀卷,才能層層起酥。
要是你面對包子饅頭已經駕輕就熟,不妨來試試燒餅吧。今天分享給大家我最愛的椒鹽燒餅的做法,學會了你也可以随意調換口味,說不定你也開一家燒餅鋪呢!
椒鹽燒餅
(分享自豆果美食認證達人膠P糖 )
【食材清單】
面團用料:普通面粉 500g,植物油 20g,泡打粉 2g,白糖 5g,酵母 5g,溫水 300g
油酥用料:面粉 50g,植物油 50g
輔料: 白芝麻 适量,白糖(沾芝麻的糖水) 5g,椒鹽 适量
【詳細做法】
1、把酵母、白糖放在碗裡,加溫水攪勻,靜置片刻。倒入放有面粉、植物油、泡打粉的面盆裡,和成面團,蓋上蓋子醒發10分鐘。
2、做油酥:把50g油燒熱澆在50g面粉碗裡,然後拌勻。
3、做椒鹽
方法一,花椒面與鹽的比例為2:1,小火把鹽炒熱,關火,放入花椒面翻炒出香味。
方法二,把花椒粒用小火不停的翻炒焙香,焙好的花椒皮是可以輕松撚碎的,用料理機研磨成面,略帶點顆粒會更好,想要口感好最好去掉花椒的硬心,隻要皮,研磨好的花椒面加鹽,比例為2:1。
4、取出面團放在揉面墊上揉光滑,如果感覺粘手可撒幹面粉防粘,将面團擀成片狀。
5、把油酥倒在上面,用矽膠刮刀或刮闆把油酥抹勻。
6、撒一層椒鹽,從一側卷起。邊卷邊拉抻面片,卷的圈數越多,燒餅層數就越多,卷到頭時,收口處捏緊。
7、卷好的面團用手揪成大小均勻的小劑子(約60g一個),每個劑子分别用手捏緊兩頭輕輕向下翻,整理成圓形。稍微按一按成小餅。
8、全部做好後,用少許熱水将白糖溶化,在小餅的表面刷上一層糖水,然後沾上芝麻。将沾好芝麻的小餅擺在鋪有油紙的烤盤上。
9、放進預熱好的烤箱中上層,170度烤15分鐘,200度再烤5分鐘,表面微黃即可出爐。
一次可以多做一些,晾涼裝保鮮袋冷凍保存,吃之前直接用烤箱200度烤3-5分鐘,和新出爐的一樣好吃,這會讓早餐變得非常省事兒。
另外沒有烤箱的話,用平底鍋也是可以的。
平底鍋版
(分享自豆果美食認證達人藍胖紙叮當 )
1、平底鍋中倒入少許油,待油溫燒至5成熱時放入鍋内,蓋上鍋蓋,小火焖出香味後翻面
2、一面定型就翻另一面,要勤翻面,這樣餅熟的也均勻
全程都用小火,就是煤氣接近關閉時的那種火,裡外都是小小一圈火的那種。烙到兩面金黃就可以出鍋啦!
想吃不同口味的包餡就可以啦,放白糖紅糖、芝麻醬、梅幹菜、豬肉餡等等都是可以的哈!
糖酥小燒餅 by 開心123jiajia
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