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蒸海鮮是冷水還是熱水

生活 更新时间:2024-11-22 06:22:05

  蒸海鮮用冷水蒸最好,熱水會使海鮮中的蛋白質變性,引起海鮮表皮變質,口感變老,但冷水可以使海鮮受熱更均勻,營養成分也不會流失。清蒸海鮮是海鮮比較常用的烹饪方法之一,清蒸可以保證食材的原汁原味、味道清鮮,最大程度保留食物的營養價值。

  蒸海鮮是冷水還是熱水 

  蒸海鮮最好用冷水,因為将海鮮冷水下鍋時,海鮮可以随着鍋中的水逐漸加熱而成熟,同時,冷水加熱過程中産生的蒸汽可以更好的鎖住海鮮的鮮味。在冷水中加入一些食鹽,可以讓受熱更均勻,營養成分最大程度保留。

  蒸海鮮不太建議使用熱水,如果等鍋中的水燒開後放入海鮮,突然的熱氣會将海鮮的表皮燙熱,讓海鮮中的蛋白質變性,從而引起表皮的變質,肉質會緊縮,口感變老,同時會将腥味鎖住無法擴散,海鮮口感較差。

  清蒸海鮮的好處

  清蒸是烹饪海鮮時經常使用的一種烹饪方法,這種方式做出的海鮮可以保證其原汁原味,讓海鮮的味道更加清鮮。在保留海鮮的鮮味的同時,還可以最大限度的保留海鮮的營養價值。清蒸海鮮時間不宜太久,以免肉質變老。

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